真空凍干機的出現擺脫了傳統小型凍干機的干燥過程的人工繁瑣操作，同時也避免了人工接觸的污染及影響其凍干效果。可用于凍干水果、蔬菜、肉類等食品。其原理是將含水物品預先凍結，然后將其水分在真空狀態(tài)下升華而獲得凍干食品的一種技術方法。

　　真空凍干機的冷凍濃縮具體過程：

　　(一)冰晶生成及控制

　　冷凍干燥機冷凍濃縮中的結晶為溶劑的結晶，同常規(guī)的溶質結晶操作一樣，料液中的水分也是靠冷卻除去結晶熱的方法使其結晶析出，冷凍濃縮中，要求冰晶大小適當。優(yōu)的冰晶尺寸取決于結晶形式、結晶條件、分離器形式和濃縮液價值等影響冰晶大小的因求主要有:

　　冰晶體生成速率：冰晶體生成速率取決于凍結速率、凍結方法、攪拌、溶液濃度和食品成分。凍結速率快，易形成局部過冷，形成較多的晶核，冰晶體積細小。溶質夾帶多。

　　冰晶生成的方式：冷凍濃縮過程的結晶有兩種形式:一種是在管式、板式、轉鼓式以及帶式設備中進行，稱為層狀凍結。另一種發(fā)生在攪拌的冰晶懸浮液中，稱為懸浮凍結。

　　(二)冰晶與濃縮液的分離

　　冷凍干燥機冷凍濃縮在工亞上應用的成功與否，關健在于分離 ，冰晶分離的原理與懸浮液過濾分離的原理相同。影響冰晶分離的因素主要為冰晶的大小和濃縮液的性質。在分離操作中，生產能力與冰晶粒度的平方成正比，與濃縮液的粘度成反比。

　　(三)冰晶的洗滌

　　在冰晶形成過程中，存在著溶質夾帶現象，夾帶主要由冰晶表面吸附造成，溶質主要存在于冰晶表層。為避免損失，可采用稀溶液、冰晶溶化后的水及清水對冰晶進行洗滌，將冰晶表面吸附的溶質洗脫下來，但用清水洗滌容易造成濃縮液稀釋。

　　冰晶的洗滌在洗滌塔內進行。洗滌塔有幾種類型，主要區(qū)別在于使晶體沿塔的動力不同。

　　真空凍干機的技術在生物工程、醫(yī)藥工業(yè)、食品工業(yè)、材料科學和農副產品深加工等領域有著廣泛的應用。藥品冷凍干燥包括西藥和中藥兩部分。西藥冷凍干燥在國內已經得到了一定的發(fā)展，很多較大型的制藥廠都有冷凍干燥設備。在針劑方面，冷凍干燥工藝采用的比較多，提高了藥品質量和貯存期限，給醫(yī)患雙方都帶來了利益。