凍干機的冷凍單調就是把含有許多水分物質，預先進行降溫凍住成固體，然后在真空的條件下使水蒸汽直接前進出來，而物質自身剩留在凍住時的冰架中，因而它單調后疏松多孔體積不變。引起產品自身溫度的下降而減慢前進速度，為了添加前進速度，縮短單調時間，有必要要對產品進行恰當加熱。整個單調是在較低的溫度下進行的。因為冰的行進帶走熱量使凍干整個進程堅持低溫凍住情況，有利于保存一些生物樣品的活性。

　　將凍住后的產品置于密閉的真空容器中加熱，其冰晶就會行進成水蒸氣逸出而使產品脫水單調。單調是從外表面開始逐步向內推移的，冰晶行進后殘留下的空位變成然后行進水蒸氣的逸出通道。已單調層和凍住部分的分界面稱為行進界面。在生物制品單調中，行進界面約以必定的速度向內推進。當全部冰晶去除時，行進單調就完成了，此時可除去水分90％左右。制品中冰的行進是在行進界面處進行的。行進時所需求的熱量是由加熱設備供給，從擱板傳來的熱量由以下幾種途徑傳至產品的行進界面：固體的傳導，輻射，氣體的對流。

　　凍干機凍干產品行進時受以下幾個溫度綁縛：產品凍住部分的溫度應低于產品共溶點的溫度；產品單調部分的溫度要低于其崩解溫度或容許的較高溫度；較高擱板溫度。冰在必定溫度下的豐滿蒸汽壓大于環境的水蒸氣分壓時即可開始行進；比制品溫更低的凝結器對水水蒸氣的抽吸與捕獲效果，則是保護升所必需的條件。氣體分子在兩次接連磕碰之間所走的距離稱為平均自由程，它與壓力成反比。在常壓下，其值很小，行進的水分子很容易與氣體磕碰又返回到蒸汽源表面，因此行進速度很漫。跟著壓力下降，平均自由程增大，使行進速度明顯加快，飛離出來的水分子很少改動自己的方面，然后形成了定向的蒸汽流。