凍干機的冷凍單調(diào)就是把含有許多水分物質(zhì)，預先進行降溫凍住成固體，然后在真空的條件下使水蒸汽直接前進出來，而物質(zhì)自身剩留在凍住時的冰架中，因而它單調(diào)后疏松多孔體積不變。引起產(chǎn)品自身溫度的下降而減慢前進速度，為了添加前進速度，縮短單調(diào)時間，有必要要對產(chǎn)品進行恰當加熱。整個單調(diào)是在較低的溫度下進行的。因為冰的行進帶走熱量使凍干整個進程堅持低溫凍住情況，有利于保存一些生物樣品的活性。

　　將凍住后的產(chǎn)品置于密閉的真空容器中加熱，其冰晶就會行進成水蒸氣逸出而使產(chǎn)品脫水單調(diào)。單調(diào)是從外表面開始逐步向內(nèi)推移的，冰晶行進后殘留下的空位變成然后行進水蒸氣的逸出通道。已單調(diào)層和凍住部分的分界面稱為行進界面。在生物制品單調(diào)中，行進界面約以必定的速度向內(nèi)推進。當全部冰晶去除時，行進單調(diào)就完成了，此時可除去水分90％左右。制品中冰的行進是在行進界面處進行的。行進時所需求的熱量是由加熱設(shè)備供給，從擱板傳來的熱量由以下幾種途徑傳至產(chǎn)品的行進界面：固體的傳導，輻射，氣體的對流。

　　凍干機凍干產(chǎn)品行進時受以下幾個溫度綁縛：產(chǎn)品凍住部分的溫度應(yīng)低于產(chǎn)品共溶點的溫度；產(chǎn)品單調(diào)部分的溫度要低于其崩解溫度或容許的較高溫度；較高擱板溫度。冰在必定溫度下的豐滿蒸汽壓大于環(huán)境的水蒸氣分壓時即可開始行進；比制品溫更低的凝結(jié)器對水水蒸氣的抽吸與捕獲效果，則是保護升所必需的條件。氣體分子在兩次接連磕碰之間所走的距離稱為平均自由程，它與壓力成反比。在常壓下，其值很小，行進的水分子很容易與氣體磕碰又返回到蒸汽源表面，因此行進速度很漫。跟著壓力下降，平均自由程增大，使行進速度明顯加快，飛離出來的水分子很少改動自己的方面，然后形成了定向的蒸汽流。